Wat is paarse rijst?
Prachtig hued en vol met voeding, paarse rijst is een oude heirloom rijst met oorsprong in Azië. Zijn korrels zijn inktzwart van kleur als ze rauw zijn. Terwijl het kookt, krijgen de korrels een diep iriserend paars.
Ook wel bekend als zwarte rijst, verboden rijst en keizerrijst, volgens de overlevering was paarse rijst oorspronkelijk alleen voorbehouden aan de oude keizers in China. Dit kan zijn vanwege het uiterlijk of de zeldzaamheid. Paarse rijst was een moeilijk gewas om te groeien en het was mogelijk minder beschikbaar als voedselbron dan andere soorten rijst.
Zoals alle rijstsoorten is paarse rijst afkomstig van Japanse rijst en is het technisch gezien een soort graszaad. De teelt ervan kan worden teruggevoerd tot 2500 B.C. De donker gekleurde korrels kunnen het resultaat zijn geweest van een gemuteerd rijst-gen.
Paarse rijst is beschikbaar in twee vormen - als een langkorrelige jasmijnrijst en als kleverige (kleverige) rijst. Beide vormen zijn glutenvrij.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van paarse rijst?
Het heeft misschien een interessante geschiedenis en een unieke uitstraling, maar de echte waarde van paarse rijst is voedzaam en niet esthetisch. Voedingsstoffen in paarse rijst zijn onder meer:
antioxidanten
De kleur van paarse rijst wordt gecreëerd door een flavonoïde genaamd anthocyaninepigment. Ditzelfde pigment geeft bosbessen, aubergines en andere gezonde groenten en fruit hun diepe kleur. Anthocyanen zijn fytochemicaliën die in planten worden aangetroffen.
Ze kunnen ook ontstekingsremmende en anti-carcinogene eigenschappen hebben. Een krachtige antioxidant, anthocyanine is in verband gebracht met het verminderen van gevallen van diabetes, obesitas en hartziekten. Eén onderzoek koppelde paarse rijst aan kankerpreventie bij ratten.
Vezel
Kleverige paarse rijst is een volkoren, wat betekent dat de buitenste zemelenlaag intact is. Dit maakt het rijk aan vezels, maar ook licht nootachtig van smaak. Vezel is belangrijk voor regelmatige stoelgang en algehele darmgezondheid. Vezel kan ook helpen bij het verliezen van gewicht en het verlagen van cholesterol en bloeddruk.
Eiwit
Paarse rijst is een goede bron van eiwitten, waardoor het een uitstekende aanvulling is op een vegetarisch dieet. Eiwit helpt spierverlies te verminderen door het lichaam te helpen bij het opbouwen en repareren van spierweefsel. Het helpt ook bij celgroei en houdt botten sterk.
Ijzer
Paarse rijst is een belangrijke bron van ijzer. IJzer is een mineraal dat nodig is om rode bloedcellen te maken en zuurstof te transporteren. Het ondersteunt ook de overdracht van zenuwimpulsen, die lichaamsbewegingen controleren. Zonder voldoende ijzer kan bloedarmoede het gevolg zijn.
Hoe verhoudt paarse rijst zich tot andere soorten rijst?
Er zijn ongeveer 200 calorieën per 1/3 kopje kleverige paarse rijst. Het aantal calorieën kan echter per merk variëren. Bruine rijst heeft ongeveer 82 calorieën per 1/3 kopje. Net als alle andere rijstsoorten is paarse rijst glutenvrij.
Net als bruine rijst is paarse rijst een volkoren. Het grootste deel van de vezels en voedingsstoffen zit in de zemelen en de kiem. Witte rijst is een verfijnde korrel, wat betekent dat de zemelen en kiemen worden verwijderd. Dit maakt het minder voedzaam.
Uit voedingsoogpunt hebben bruine en paarse rijst beide de voorkeur boven witte rijst. Verrijkte witte rijst heeft echter een deel van de voedingsstoffen teruggeplaatst die tijdens de verwerking zijn verwijderd.
Alle soorten rijst zijn rijk aan koolhydraten. Mensen die zich zorgen maken over diabetes moeten kiezen voor hogere vezelopties, wat de invloed van koolhydraten op de bloedsuikerspiegel kan verminderen.
Paarse en bruine rijst hebben vergelijkbare hoeveelheden vezels, maar zouden slechts een deel van de dagelijkse vezelbehoefte moeten uitmaken. De dagelijkse vezelaanbeveling ligt tussen 20 en 25 gram voor vrouwen en tussen 30 en 40 gram voor mannen. Je moet ook andere soorten vezels in je dieet opnemen.
Paarse rijst heeft meestal een hoger ijzergehalte dan bruine rijst. Het kan echter per merk verschillen, dus lees voedingsetiketten.
Bruine of witte rijst bevatten geen anthocyaninepigmenten, de stof die paarse rijst zijn hoge antioxidantgehalte geeft. Bruine rijst bevat antioxidanten, maar het heeft misschien niet dezelfde hoge niveaus als paarse rijst.
Zowel paarse als bruine rijst bevatten sporenhoeveelheden van arsenicum, een toxine dat wordt geabsorbeerd uit de bodem. Arseenhoeveelheden worden grotendeels bepaald door de plaats waar rijst wordt verbouwd. Witte rijst heeft minder arseenverontreiniging omdat de buitenste laag is verwijderd. Als u zich zorgen maakt over arseen in uw rijst, kan het voor het koken meerdere malen worden gespoeld om het te verwijderen.
Hoe te gebruiken
Tenzij u voorgewassen rijst hebt gekocht, moet u paarse rijst drie tot vier keer spoelen in koud water voordat u het gebruikt. Het water hoeft niet helemaal helder te zijn.
Breng 1 kop rijst aan de kook met water van 2 1/2 kopjes. Je kunt 1 eetlepel olijfolie of boter toevoegen, plus 1/2 theelepel zout, voor extra smaak als je dat wilt. Paarse rijst kan ook worden gekookt in kippenbouillon, plantaardige bouillon of zelfs kokoswater voor een zoetere smaak.
Laat de rijst in een afgedekte pot sudderen totdat het grootste deel van het water is opgenomen, onderwijl vaak gedurende ongeveer 20 minuten roeren. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan totdat het water volledig is opgenomen.
De rijst blijft enigszins crunchy van textuur. Voor zachter rijst, kook voor een extra 10 minuten met een extra 1/4 kopje water op een laag vuur.
Paarse rijst kan worden gebruikt in elk recept dat rijst van welke aard dan ook vereist, inclusief roerbakgerechten, rijstballen en stoofschotels. Heerlijke, gezonde recepten om te proberen zijn onder meer:
Perzische komkommer en paarse rijstsalade: Dit smakelijke gerecht is perfect voor warm weer en drukte. Het gebruikt citroen, lente-uitjes en koriander als aanvulling op de nootachtige smaak van de rijst.
Kruidige miso-geglazuurde kippenvleugels met paarse rijst en courgettesalade: Deze stevige schotel levert een pittige kick, dankzij de rode chili glazuur.
We kiezen deze artikelen op basis van de kwaliteit van de producten en geven een overzicht van de voor- en nadelen van elk product om u te helpen bepalen wat het beste voor u werkt. We werken samen met een aantal van de bedrijven die deze producten verkopen, wat betekent dat Healthline een deel van de inkomsten kan ontvangen wanneer u iets koopt via de bovenstaande links.
