Overzicht
Wanneer u een diner of dessert bereidt, kan het zijn dat u voor sommige recepten boter nodig heeft. Boter voegt smaak toe aan bepaalde gerechten en kan worden gebruikt als oliesurrogaat voor gesauteerde groenten. Hoewel het eten van boter niet per se slecht voor je is, kan Ghee een beter alternatief zijn, afhankelijk van je voedingsbehoeften.
Ghee is een type geklaarde boter die gemaakt is van het verhitten van boter en het scheiden van het vloeibare en melkgedeelte van het vet mogelijk maakt. De melk karamelliseert en wordt een vaste stof, en de resterende olie is ghee.
Dit ingrediënt wordt al duizenden jaren in Indiase en Pakistaanse culturen gebruikt. Wanneer Ghee in plaats van boter wordt gebruikt, heeft het verschillende voordelen.
De verschillen tussen ghee en boter
Als u de verschillen tussen ghee en boter begrijpt, kunt u bepalen welk ingrediënt u tijdens het koken wilt gebruiken.
Ghee heeft een hoger rookpunt in vergelijking met boter, dus het verbrandt niet zo snel. Dit is perfect voor het bakken of braden van voedsel. Boter kan roken en verbranden bij 350 ° F (177 ° C), maar ghee is bestand tegen hitte tot 485 ° F (252 ° C).
Ghee produceert ook minder van het toxine acrylamide wanneer het wordt verwarmd in vergelijking met andere oliën. Acrylamide is een chemische verbinding die ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen worden bereid bij hoge temperaturen. Het is bekend dat deze chemische stof het risico op kanker bij proefdieren verhoogt, maar het is onduidelijk of het ook het kankerrisico bij mensen verhoogt.
Omdat ghee melk van vet scheidt, is deze botersubstituut lactosevrij, waardoor het beter is dan boter als u allergieën of gevoeligheden voor zuivelproducten hebt.
Bij het kiezen tussen ghee en boter is het ook belangrijk om de verschillende voedingsprofielen voor elk te noteren.
Ghee heeft een iets hogere vetconcentratie dan boter en meer calorieën. Een eetlepel ghee heeft ongeveer 120 calorieën, terwijl een eetlepel boter ongeveer 102 calorieën bevat. De verschillen in vetgehalte variëren op basis van de voedselfabrikant, maar typisch heeft ghee een beetje meer. Hier is een uitsplitsing:
| Type vet per eetlepel. | ghee | Boter |
| verzadigd | 10 g | 7 g |
| enkelvoudig onverzadigde | 3,5 g | 3 g |
| meervoudig onverzadigde | 0,5 g | 0,4 g |
Het vet- en calorieverschil tussen ghee en boter is te verwaarlozen. Dus, als u uw vet- en calorie-inname in de gaten houdt, heeft de keuze voor een over de ander geen invloed op uw gezondheid.
Samenvatting Terwijl ghee en boter gelijkenissen delen, verschillen ze op verschillende manieren, waaronder rookpunt, lactosegehalte en vetconcentratie.
Welke soorten vet zijn gezond?
Verschillende soorten vet moeten worden opgenomen in een gezond dieet. Enkelvoudig onverzadigde vetten en poly-onverzadigde vetten helpen om het cholesterolgehalte op peil te houden en bieden bescherming tegen hartaandoeningen. Deze essentiële vetzuren komen van olijven, noten, zaden en vis.
Verzadigde vetten moeten ook worden opgenomen in een gezond dieet. Deze staan bekend als vaste vetten omdat ze bij kamertemperatuur vast worden. Verzadigde vetten omvatten dierlijke producten zoals varkensvlees, kip en rundvlees.
De voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) bevelen aan om onze inname van verzadigde vetten te beperken. Te veel kan uw risico op hartaandoeningen en te hoog cholesterolgehalte in het bloed verhogen. Voor een gezond dieet, zou niet meer dan 35 procent van de totale dagelijkse calorieën uit vet moeten komen, met verzadigde vetten bestaande uit minder dan 10 procent van de totale dagelijkse calorieën.
Het lichaam breekt vet af en gebruikt het voor energie en andere processen. Onverzadigde vetten kunnen triglyceriden en cholesterol verlagen, daarom zijn deze gezonder dan verzadigde vetten. Te veel verzadigd vet in het bloed verhoogt het cholesterolgehalte en veroorzaakt plaque in bloedvaten. Als gevolg hiervan wordt het moeilijker voor bloed en zuurstof om door het lichaam te reizen. Dit verhoogt het risico op beroerte en hartaandoeningen.
Hoewel onverzadigde vetten gezonder zijn, moeten ze met mate worden geconsumeerd. Te veel totaal vet - goed of slecht - kan het cholesterol en het risico op hartaandoeningen en beroertes verhogen.
Samenvatting Onverzadigde vetten zijn gezonder dan verzadigde vetten, maar beide moeten worden opgenomen in een gezond voedingspatroon. Consumeer elk met mate.
Hoe te koken met ghee
Er zijn verschillende manieren om ghee te gebruiken tijdens het koken. Vanwege het hogere rookpunt, gebruik het bij het bakken of frituren op een hogere temperatuur. Ghee heeft ook een nootachtige smaak, die een zoet aroma creëert en een unieke smaak aan gerechten toevoegt. Je kunt ook proberen:
- Giet gesmolten ghee over popcorn of motregen het over verse gestoomde groenten of maïskolven
- Ghee laten uitharden bij kamertemperatuur en het verspreiden over crackers of toast
- het toevoegen van ghee aan kookpannen bij het klauteren van eieren om plakken te voorkomen
- gebruik ghee in plaats van boter voor aardappelpuree en gebakken aardappelen
- druilerige ghee over groenten voor het roosteren voor een gekarameliseerde textuur
Samenvatting Ghee wordt het best gebruikt bij het koken op hoge temperaturen, zoals bij het frituren of het bakken van voedsel.
Is 'normale' boter slecht voor u?
Boter krijgt een slechte rap, maar het is niet slecht voor je gezondheid als je het met mate gebruikt. Het is ook een gezonder alternatief dan margarine. Het heeft geen transvetten, die gehydrogeneerde oliën zijn die voorkomen in verschillende soorten voedsel zoals koekjes, cakes en crackers. Transvetten worden geassocieerd met een hoger risico op diabetes type 2, verstopte slagaders en hartaandoeningen.
Maar hoewel boter alles beter kan smaken, is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid 6 theelepels.
De afhaalmaaltijden
Als je alleen kijkt naar calorieën en vetinname, maakt het niet uit of je voor ghee of boter kiest. Hun voedingsprofielen zijn bijna identiek. Maar het verwijderen van de melk van ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt.
Als u gevoelig bent voor lactose of bij hoge temperaturen kookt, is Ghee de betere keuze. Het is verkrijgbaar bij supermarkten, reformwinkels, biologische boerderijen en online. Of u kunt uw eigen maken! Smelt de boter gewoon in een pan op middelhoog vuur tot het in drie lagen is verdeeld.
