Overzicht
Als je voor het eerst glutenvrij gaat eten, kan het lijken alsof gluten in alles verborgen is. Zelfs ijs, restaurant roerei en frites zijn allemaal verdacht. Maar dat betekent niet dat u al uw favoriete voedsel volledig moet opgeven.
Polenta is een geweldige glutenvrije substituut voor pasta. Polenta is vergelijkbaar met grits, maar het is glad nadat het klaar is met koken. Het is gemaakt door maïsmeel te mengen met water of melk en constant te roeren op een laag vuur. Hoewel het gewoon gegeten kan worden, is het het beste wanneer het gegarneerd is met groenten, eiwitten, saus of kaas.
Oorspronkelijk uit Noord-Italië is polenta in populariteit toegenomen in Europa en de Verenigde Staten. Wat ooit een voedsel was dat geassocieerd werd met boeren, is nu te vinden op luxe restaurantmenu's over de hele wereld.
Is maïs glutenvrij?
Maïsgluten is een verkeerde benaming. Maïs bevat geen gluten, de eiwitten die verantwoordelijk zijn voor negatieve reacties bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Gluten wordt gevonden in granen zoals tarwe, gerst en rogge.
Maïs bevat echter zijn eigen plantaardige eiwitten, die zein worden genoemd. Volgens de Celiac Support Association tolereren de meeste mensen met coeliakie maïs goed.
Is polenta veilig voor mensen met coeliakie?
Hoewel het zeldzaam is, reageren sommige mensen op maïs, vergelijkbaar met hoe ze reageren op tarwegluten. Maïsolie, zeïne, kan bij sommige mensen met coeliakie een auto-immuunreactie veroorzaken. Niet alle mensen met coeliakie of glutengevoeligheid zullen op maïs reageren. Maar als u merkt dat uw symptomen niet verminderen na het verwijderen van gluten uit uw dieet, kan het de moeite waard zijn om ook te experimenteren met het maaien van maïsproducten.
Omdat maïsmeel geen tarwe of gluten bevat, is zorgvuldig bereide polenta veilig voor mensen met coeliakie. Cross-contaminatie is echter een punt van zorg. Zorg ervoor dat u gecertificeerde glutenvrije maïsmeel of verpakte voorgekookte polenta koopt om ervoor te zorgen dat deze helemaal glutenvrij is.
Is polenta gezond?
Terwijl verse maïs geclassificeerd wordt als zetmeelrijke groente, wordt gedroogde maïs, inclusief granen, popcorn en maïsmeel als een graan beschouwd. Zowel verse als gedroogde maïs heeft echter gezonde voedingsstoffen. Wereldwijd wordt maïs gebruikt als een belangrijke bron van calorieën, vitamines en mineralen.
Polenta is eigenlijk gewoon maïsmeel gekookt. Het is de naam van het gerecht, geen ingrediënt. Om maïsmeel te maken, worden maïskorrels gemalen tot een grof poeder. Maïsmeel is er in vele soorten waaronder wit, geel en blauw. Maar polenta wordt traditioneel gemaakt met gele maïsmeel.
Wanneer gemaakt met alleen water en maïsmeel, bevat polenta veel vitamines en mineralen, maar het is geen significante bron van een van deze. Sommige variëteiten zijn echter verrijkt of verrijkt om de voedingswaarde te verhogen. Polenta gemaakt met melk en toegevoegde toppings kunnen de algehele voeding van de maaltijd verbeteren.
Volle granen vormen volgens de Mayo Clinic een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. De meeste glutenvrije producten zijn gemaakt van geraffineerde koolhydraten zoals rijst en aardappelen in plaats van volle granen. De American Diabetes Association beveelt maïsmeel aan als een manier om volle granen in de voeding te vergroten.
Ondanks dat het bijna 90 procent koolhydraten bevat, bevat polenta vezels die je helpen je verzadigd te voelen en de bloedsuikerspiegel te verminderen. Een kwart kopje gedroogde maïsmeel of polenta heeft ongeveer 130 calorieën, 2 gram vezels en 3 gram eiwit.
Hoe polenta te koken
Gebruik voor het maken van polenta thuis middelgrote of grofgemalen maïsmeel. Sommige merken verkopen maïsmeel vermeld als? Polenta? om selectie gemakkelijker te maken. U kunt ook snelkokende of bereide polenta gebruiken die in een buisvormige verpakking wordt verkocht. Smaak en consistentie zullen verschillen tussen de verschillende opties. Zelfgemaakte polenta die langzaam wordt gekookt met constant roeren, creëert een romige pap. Verpakte polenta zullen bij elkaar blijven en meer als een stevig brood zijn.
Gebruik voor de meest voedzame polenta steengemalen maïsmeel of maïsmeel dat is verrijkt met ijzer en andere micronutriënten. Steengemalen maïsmeel behoudt een deel van de romp en kiem van het graan, waardoor het voedzamer is. Vermijd maïsmeel dat is "ontkiemd" omdat het betekent dat de kiem is verwijderd en het is niet langer een hele korrel.
Verken hier polenta-recepten. Of probeer dit glutenvrije maïsbrood recept.
Een recente studie in de Journal of Animal Science suggereert het maken van polenta met melk of kaas om eiwit en ijzer toe te voegen. Je krijgt ook vitamine A, B, D en K.
Volgende stappen
Polenta kan een groot deel van een voedzame, glutenvrije maaltijd zijn. De subtiel gearomatiseerde ontbijtgranen vormen een uitstekende basis voor groenten, sauzen en eiwitten.Het kan ook worden gebruikt als een vervanging voor friet, of voor noedels in lasagne, als het eerst in een platte pan wordt bereid. Het toevoegen van groenten voor vezels en een gezond vet zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd en helpt de opname van polenta's koolhydraten te vertragen.
Of je het thuis vers maakt of polka van premade koopt, controleer het pakket op een glutenvrij label om ervoor te zorgen dat het niet is gemaakt in een faciliteit die ook tarwe of gluten verwerkt. Als u steengemalen maïsmeel koopt, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer om te voorkomen dat de olie bederft.
