Wat is maltodextrine?
Leest u voedingsetiketten voordat u koopt? Als dat zo is, ben je niet de enige.
Tenzij je voedingsdeskundige of diëtist bent, zal het lezen van voedingsetiketten je waarschijnlijk kennis laten maken met talloze ingrediënten die je niet herkent.
Een ingrediënt dat u in veel voedingsmiddelen tegenkomt, is maltodextrine. Het is een veelgebruikt additief in veel bewerkte voedingsmiddelen, maar is het slecht voor u? En moet je het vermijden?
Hoe wordt maltodextrine gemaakt?
Maltodextrine is een wit poeder gemaakt van maïs, rijst, aardappelzetmeel of tarwe.
Ook al komt het van planten, het is sterk verwerkt. Om het te maken, worden eerst de zetmelen gekookt en vervolgens worden zuren of enzymen zoals warmtebestendige bacteriële alfa-amylase toegevoegd om het verder te breken. Het resulterende witte poeder is wateroplosbaar en heeft een neutrale smaak.
Maltodextrines zijn nauw verwant aan de vaste stoffen van maïssiroop, met als enig verschil hun suikergehalte. Beide ondergaan hydrolyse, een chemisch proces waarbij water wordt toegevoegd om de afbraak verder te bevorderen.
Na hydrolyse zijn vaste stoffen van maïssiroop echter ten minste 20% suiker, terwijl maltodextrine minder dan 20% suiker is.
Is maltodextrine veilig?
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft maltodextrine goedgekeurd als een veilig voedseladditief. Het is ook opgenomen in de voedingswaarde van voedsel als onderdeel van het totale aantal koolhydraten.
Volgens de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen zouden koolhydraten niet meer dan 45-65 procent van je totale calorieën uitmaken. Idealiter zouden de meeste van die koolhydraten complexe koolhydraten moeten zijn die rijk aan vezels zijn, en niet voedingsmiddelen die snel uw bloedsuikerspiegel verhogen.
Als u diabetes of insulineresistentie heeft, of als uw arts een koolhydraatarm dieet heeft aanbevolen, moet u elke maltodextrine die u eet in uw totale koolhydraattelling voor de dag opnemen.
Malto-dextrine is echter meestal slechts in kleine hoeveelheden in voedsel aanwezig. Het heeft geen significant effect op uw algehele koolhydraatinname.
Maltodextrine staat hoog op de glycemische index (GI), wat betekent dat het een piek in uw bloedsuikerspiegel kan veroorzaken. Het is veilig om in zeer kleine hoeveelheden te consumeren, maar diegenen met diabetes moeten bijzonder voorzichtig zijn.
Diëten die bestaan uit grotendeels laag-GI-voedsel zijn gunstig voor iedereen, niet alleen mensen met diabetes.
Waarom zit maltodextrine in je eten?
Maltodextrine wordt over het algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel of vulmiddel om het volume van een verwerkt voedsel te verhogen. Het is ook een conserveermiddel dat de houdbaarheid van verpakt voedsel verlengt.
Het is goedkoop en gemakkelijk te produceren, dus het is handig voor verdikkende producten zoals instantpudding en gelatine, sausen en saladedressings. Het kan ook worden gecombineerd met kunstmatige zoetstoffen om producten zoals ingeblikt fruit, desserts en poedervormige dranken te zoeten.
Het wordt zelfs gebruikt als verdikkingsmiddel in producten voor persoonlijke verzorging, zoals lotion en haarverzorgingsproducten.
Wat is de voedingswaarde van maltodextrine?
Maltodextrine heeft 4 calorieën per gram - dezelfde hoeveelheid calorieën als sucrose, of tafelsuiker.
Net zoals suiker, kan je lichaam maltodextrine snel verteren, dus het is handig als je snel een boost van calorieën en energie nodig hebt. De GI van maltodextrine is echter hoger dan tafelsuiker, variërend van 106 tot 136. Dit betekent dat het uw bloedsuikerspiegel zeer snel kan verhogen.
Wanneer moet u maltodextrine vermijden?
De hoge GI van maltodextrine betekent dat het spikes in uw bloedsuikerspiegel kan veroorzaken, vooral als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Daarom wilt u dit mogelijk voorkomen of beperken als u diabetes of insulineresistentie heeft. Het moet ook worden vermeden als u vatbaar bent voor het ontwikkelen van diabetes. Een andere reden om maltodextrine te beperken, is om uw darmbacteriën gezond te houden.
Volgens een in 2012 gepubliceerde studie in PLoS ONE, kan maltodextrine uw darmbacteriesamenstelling zodanig veranderen dat u vatbaarder wordt voor ziekten. Het kan de groei van probiotica in uw spijsverteringsstelsel onderdrukken, die belangrijk zijn voor de werking van het immuunsysteem.
Dezelfde studie toonde aan dat maltodextrine de groei van bacteriën zoals kan verhogen E coli, wat geassocieerd is met auto-immuunziekten zoals de ziekte van Crohn. Als u risico loopt op het ontwikkelen van een auto-immuun- of spijsverteringsstoornis, dan is het vermijden van maltodextrine een goed idee.
Maltodextrine en gluten
Als u glutenvrij eet, kunt u zich zorgen maken over maltodextrine omdat het? Malt bevat? in de naam. Mout is gemaakt van gerst, dus het bevat gluten. Maltodextrine is echter glutenvrij, zelfs als het van tarwe is gemaakt.
Volgens de belangenbehartigingsgroep Beyond Coeliac maakt de verwerking die tarwezetmeel bij de aanmaak van maltodextrine doormaakt glutenvrij. Dus als je coeliakie hebt of glutenvrij eet, kun je nog steeds maltodextrine consumeren.
Maltodextrine en gewichtsverlies
Als u probeert af te vallen, wilt u maltodextrine vermijden.
Het is in wezen een zoetstof en een koolhydraat zonder voedingswaarde, en het veroorzaakt een toename van de bloedsuikerspiegel. De suikerspiegels in maltodextrine kunnen leiden tot gewichtstoename.
Maltodextrine en genetisch gemodificeerd voedsel
Ten slotte, omdat het vaak wordt gebruikt als een goedkoop verdikkingsmiddel of vulmiddel, wordt maltodextrine meestal vervaardigd uit genetisch gemodificeerde (GMO) maïs.
Volgens de FDA is GGO-maïs veilig en voldoet het aan dezelfde normen als niet-genetisch gemodificeerde planten.
Maar als u ervoor kiest om GGO te vermijden, betekent dat niet dat u alle voedingsmiddelen met maltodextrine moet vermijden. Alle voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten als biologisch zijn geëtiketteerd, moeten ook GMO-vrij zijn.
Is maltodextrine goed voor mensen met diabetes?
Omdat maltodextrine de potentie heeft om een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel te veroorzaken, zouden mensen met diabetes er beter aan doen om dit grotendeels te vermijden.
Maltodextrine is echter vaak veilig in kleine doses. Het komt wel goed zolang je maar maltodextrine consumeert in kleine hoeveelheden en dit meetelt in je totale koolhydraatgehalte van de dag.
Als u niet zeker weet hoe uw bloedsuikerspiegel zal worden beïnvloed, moet u uw glucosewaarden vaker controleren als u maltodextrine aan uw dieet toevoegt.
Tekenen dat maltodextrine ervoor gezorgd heeft dat uw bloedsuikerspiegel is gestegen, zijn onder meer:
- plotselinge hoofdpijn
- verhoogde dorst
- moeite met concentreren
- wazig zien
- vermoeidheid
Als u een van deze symptomen ervaart, moet u uw bloedsuikerspiegel onmiddellijk controleren. Als ze te hoog zijn, neem dan contact op met uw arts.
Sommige kunstmatige zoetstoffen worden gezien als betere keuzes voor het beheer van bloedsuiker. Nieuw onderzoek is echter dat die mythe wordt verdreven door te onthullen dat kunstmatige zoetstoffen de darmbacteriën beïnvloeden en indirect de insulinegevoeligheid beïnvloeden.
Is maltodextrine ooit goed voor u?
Maltodextrine heeft een aantal voordelen.
Aankoop: Koop maltodextrine.
Oefening
Omdat maltodextrine een snel verteerbaar koolhydraat is, wordt het vaak opgenomen in sportdranken en snacks voor sporters. Voor bodybuilders en andere atleten die proberen aan te komen, kan maltodextrine een goede bron zijn van snelle calorieën tijdens of na een training.
Aangezien maltodextrine niet zoveel water verbruikt als sommige koolhydraten, is het een goede manier om snelle calorieën te krijgen zonder uitdroging te krijgen. Sommige onderzoeken tonen ook aan dat supplementen met maltodextrine kunnen helpen anaerobe energie te behouden tijdens het sporten.
Chronische hypoglycemie
Sommige mensen met chronische hypoglycemie gebruiken maltodextrine als onderdeel van hun reguliere behandeling. Omdat maltodextrine een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt, is het een effectieve behandeling voor diegenen die moeite hebben om normale bloedsuikerspiegels te behouden.
Als hun glucoseniveau te laag wordt, hebben ze een snelle oplossing.
Dikkedarmkanker
Er zijn aanwijzingen dat de fermentatie van maltodextrine in de darmen kan fungeren als een middel dat dikkedarmkanker helpt voorkomen.
Een recente studie toonde aan dat Fibersol-2, een vorm van spijsverteringsresistent maltodextrine, antitumoractiviteit had. Het voorkwam tumorgroei zonder duidelijke toxische bijwerkingen.
Spijsvertering
Een studie in het European Journal of Nutrition wees uit dat digestieresistent maltodextrine een positief effect had op de algehele spijsvertering. Het verbeterde de darmfuncties, zoals de reistijd van de dikke darm, het volume van de ontlasting en de consistentie van de ontlasting.
Wat zijn enkele alternatieven voor maltodextrine?
Gemeenschappelijke zoetstoffen die worden gebruikt in thuiskoken in plaats van maltodextrine zijn:
- witte of bruine suiker
- kokos suiker
- agave
- honing
- ahornsiroop
- vruchtensap concentraten
- melasse
- glucosestroop
Dit zijn allemaal zoetstoffen die pieken en verhogingen van uw bloedsuikerspiegels kunnen veroorzaken, net als maltodextrine. Overweeg het gebruik van gepureerd, gepureerd of gesneden geheel fruit om voedsel te zoeten voor een overvloed aan vezels, zoetheid, vitamines, mineralen, antioxidanten en het watergehalte.
Andere verdikkingsmiddelen zoals guargom en pectine kunnen worden gebruikt als vervangers bij het bakken en koken.
Zoetstoffen die niet zo vaak van invloed zijn op uw bloedsuikerspiegel, zolang ze met mate geconsumeerd worden, zijn onder andere:
- suikeralcoholen zoals erythritol of sorbitol
- op stevia gebaseerde zoetstoffen
- polydextrose
Suikeralcoholen zoals polydextrose worden gebruikt om voedingsmiddelen te zoeten, en kunnen worden gevonden in bewerkte voedingsmiddelen met het etiket? Suikervrij? of? geen toegevoegde suiker.?
Suikeralcoholen worden slechts gedeeltelijk door het lichaam opgenomen, waardoor ze niet dezelfde invloed op de bloedsuikerspiegel hebben als andere zoetstoffen.
Toch moeten ze nog steeds worden beperkt tot 10 gram per dag om gastro-intestinale bijwerkingen zoals winderigheid te voorkomen. Erythritol is naar verluidt vaak meer aanvaardbaar.
Wat is het take-home bericht?
Net als suiker en andere eenvoudige koolhydraten, kan maltodextrine deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, maar het moet niet het hoofdgerecht zijn, vooral niet voor mensen met diabetes en diegenen die hun gewicht willen behouden.
Zolang je het beperkt en in evenwicht brengt met vezels en eiwitten, kan maltodextrine waardevolle koolhydraten en energie toevoegen aan je dieet voor atleten en diegenen die bloed suikers moeten verhogen.
Healthline en onze partners kunnen een deel van de inkomsten ontvangen als u een aankoop doet via een link hierboven.
