Overzicht
Zalmhuid is over het algemeen veilig voor mensen om te eten. Andere factoren - zoals individuele gezondheid of waar u uw zalm van krijgt - kunnen echter van invloed zijn op het wel of niet eten van de huid van zalm.
Zalm is zowel heerlijk als voedzaam. Naast dat het een bron van eiwitten is, biedt het omega-3 vetzuren, vitamine B en D en mineralen zoals niacine en fosfor. Veel mensen die rood vlees in hun maaltijden willen vervangen, wenden zich tot zalm vanwege de gezondheidskenmerken.
Terwijl sommige mensen graag de huid verwijderen voordat ze een zalmfilet koken, zweren andere door de huid op te laten en op te eten voor een extra gezondheidsvoordeel.
Gezondheidsvoordelen
De schil van een zalm bevat de hoogste concentratie omega-3-vetzuren van de vis. Er zijn sterke aanwijzingen dat deze vetzuren triglycerideniveaus kunnen verlagen en uw kansen op hartaandoeningen kunnen verminderen, volgens de Mayo Clinic.
Koken filets met de huid erop kunnen ook voedingsstoffen en oliën binnen de zalm zelf houden die anders verloren zouden kunnen gaan in het bereidingsproces.
Zalm is een van de vissen die de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) aanbeveelt twee tot drie keer per week te eten voor gezondheidsvoordelen.
Veilige vormen en doses
Een groot deel van de zalmvoorraad in de wereld is vervuild door milieuverontreiniging. Maar als het gaat om menselijke blootstelling, hebben deze toxines een cumulatief effect. Dat betekent dat het nog steeds in het algemeen veilig is om zalm- en zalmhuid in conservatieve hoeveelheden te consumeren.
Het is ook belangrijk om te letten op waar uw zalm vandaan komt. De FDA heeft, met de hulp van het Environmental Protection Agency (EPA), aanbevelingen opgesteld om mensen te adviseren hoe ze veilig vis kunnen consumeren.
De meest besmette vis wordt gekweekt uit de Atlantische Oceaan. Wild gevangen zalm uit de Atlantische Oceaan is iets minder vervuild. Als je zalm gevangen werd in de Atlantische Oceaan, is het misschien het beste om zijn huid niet te eten. De beste soort zalmenhuid om te koken en eten zou afkomstig zijn van een in het wild gevangen Pacifische zalm.
Risico's en bijwerkingen
Zalmhuid is over het algemeen veilig voor mensen om te eten. Van vissen is echter bekend dat zij verontreinigd zijn door verontreinigende stoffen in onze lucht en water.
Chemische stoffen die polychloorbifenylen (PCB's) worden genoemd, kunnen door hun huid worden opgenomen door zalm en door andere vissen die ze eten. PCB's zijn een bekend carcinogeen en zijn in verband gebracht met geboorteafwijkingen.
Methylkwik wordt ook tijdens hun leven door zalm opgenomen. Deze chemicaliën kunnen giftig zijn voor mensen wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Zwangere vrouwen zijn vooral gevoelig voor negatieve bijwerkingen van deze gifstoffen en kunnen ze zelfs doorgeven aan hun ongeboren kind. Methylkwik is ook in verband gebracht met aangeboren afwijkingen.
Ouders kunnen ook op hun hoede zijn voor de effecten van deze gifstoffen op hun jonge kinderen. Een onderzoek uit 1995 wees uit dat huidzalm uit het gebied van de Grote Meren 50 procent minder pesticiden had dan zalm met de huid erop.
Afhalen
Als u een zwangere of zogende vrouw bent, wilt u misschien helemaal geen zalmhuid om aan de veilige kant te zijn.
Voor de meeste andere mensen zullen de voordelen van het eten van zalmvellen waarschijnlijk opwegen tegen de risico's voor als de zalm uit niet-verontreinigde wateren komt.
Zalmhuid kan op zichzelf worden gekookt, afgezien van het vlees van de vis, om smakelijke recepten te maken die u misschien nog nooit eerder hebt geprobeerd. Krokant gebakken zalm huid heeft een vergelijkbare textuur als spek, maar zonder veel van de gezondheidsrisico's die samenhangen met dat hoog-natrium varkensvleesproduct. En gebakken zalm huid kan worden uit elkaar gebroken om te dienen als een salade garnering (denk croutons zonder koolhydraten!), Gebruikt in sushi, of gegeten als voor een gezonde snack.
