Leven met diabetes kan een persoon ineens transformeren in een koolhydraten tellende royalty. Van de drie macronutriënten - koolhydraten, eiwitten en vetten - hebben koolhydraten veruit het grootste effect op de bloedsuikerspiegel. Voor mensen met diabetes zoals ik, betekent dit dat we onze koolhydraatconsumptie moeten volgen heel voorzichtig.
Als iemand die altijd van eten houdt en van snacken houdt op troostmaaltijden en soul-voedende goodies, dwong mijn diagnose met type 1 diabetes in 2013 me om nieuwe recepten en nieuwe manieren te zoeken om van mijn favorieten te genieten.
Het goede nieuws is dat ik ontdekte dat er zoveel manieren zijn om low-carb te eten en nog steeds het gevoel hebben dat je je overgeeft!
Hier zijn drie van mijn go-to-recepten. Voor alle koolhydraatmeters die er zijn, deze zijn eenvoudig, diabetes-vriendelijk en ook heerlijk.
Pepperoni kaaschips en dip
porties: 4
ingrediënten
- 20 plakjes pepperoni of salami
- 2 oz. geraspte cheddar kaas
- 2 oz. Parmezaanse kaas
- 1 eetl. jouw favoriete smaak (paprika, ui of knoflookpoeder)
- 3/4 kopje mayonaise
- 1/2 kopje zure room
- 1 pakket ranch kruiden
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 250 F (232 C).
- Leg vleesplakken op een bakplaat bekleed met perkamentpapier.
- Top met zoveel kaas als je op elke plak wilt.
- Strooi je favoriete kruiden.
- Plaats ongeveer 5 minuten in de oven of tot de kaas goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de dip opwindt.
- Meng voor de dip de mayonaise, zure room en ranch in een kom en serveer ze koud.
* Ongeveer 1 koolhydraten per portie.
Gevulde champignons
porties: 4
ingrediënten
- 12 hele bruine? Baby bella? cremini paddestoelen
- 4 reepjes spek
- 2 eetlepels. boter
- 4 Oz. geraspte kaas (je favoriet)
- 1/2 kleine ui, gehakt
- zout en peper naar smaak
- bieslook voor garnering
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 375 F (191 C).
- Bak het spek tot het knapperig is. Zet opzij en laat afkoelen.
- Verwijder stengels van paddenstoelen. Hak de stelen in kleine stukjes.
- Saut? gehakte champignons en uien in het spekvet tot de uien transparant worden.
- Verdeel in een kom spek en meng de uien, paddenstoelenstelen en kaas. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg hele champignons in een ingevette ovenschaal en voeg het ingrediëntmengsel toe aan elke champignon.
- Bak 20 minuten of tot de toppings goudbruin zijn. Bestrooi met bieslook en geniet ervan!
* Ongeveer 4 koolhydraten per portie.
Pluizige keto-mousse
porties: 2
ingrediënten
- 1 kop zware slagroom
- een handvol verse bessen * (aardbei, framboos of bosbes)
- 1 ons. amandelen
- 1/4 theelepel. vanille-extract
Routebeschrijving
- Klop in een kom de zware room met een handmixer tot het een dikke consistentie bereikt.
- Voeg het vanille-extract toe en meng met een lepel.
- Voeg bessen en noten toe. Roer tot gelijkmatig verdeeld.
- Geniet van de kou!
* Het aantal koolhydraten is afhankelijk van de hoeveelheid en het soort bessen. Aardbeien en frambozen bevatten weinig koolhydraten. Bosbessen hebben een beetje meer koolhydraten.
Deze recepten zijn mijn go-to voor low-carb snacking. En terwijl ze genoeg smakelijk zijn zoals vermeld, voel je vrij om je eigen draai toe te voegen. Ze zijn ontworpen om snel te maken, heerlijk en veelzijdig. Speel rond en maak je eigen versies - je bloedsuiker zal je dankbaar zijn!
Haar naam is misschien Paloma, maar ze antwoordt op? Glitter Glucose ?! Ze is een 28-jarige, fulltime diabetesadvocaat uit Scottsdale, Arizona, die in april 2013 de diagnose diabetes type 1 had. Ze creëerde deze persoon twee jaar later om contact te maken met andere mensen met diabetes. Via haar blog en Instagram heeft ze contact kunnen leggen met mensen over de hele wereld. Paloma houdt ervan om haar favoriete producten, eten, mode en persoonlijk leven met anderen te delen!
