Terug naar Gezondheid Changemakers Als voorstander van een voedingsdeskundige en een pleitbezorger voor gezond voedsel, zou je kunnen aannemen dat de Marion Nestle van NYU geen zoetekauw is. Maar je zou ongelijk hebben.
? Face it, sugar smaakt goed ,? ze zegt. ? De truc is het te gebruiken met een gevoel voor verhoudingen.?
Marion Nestle, een uitzonderlijk intelligente, ervaren, levenslange leider van de beweging voor voedsel voor de gezondheid, maakt geen woorden - of de waarheid - als het gaat om eten. Genoemd als een van de top tien mensen te volgen in gezondheid en wetenschap door Tijd tijdschrift, Science Magazine, en The Guardian, Nestle heeft het grootste deel van haar leven gewijd aan het opleiden van mensen over de geschiedenis, de politiek en de realiteit van hoe ons voedsel wordt verbouwd, verkocht en geconsumeerd.
Marion Nestle spreekt met Healthline over haar werk als een pleitbezorger voor voedsel voor de gezondheid zowel binnen als buiten het klaslokaal.
Tijdens haar decennia lange carrière heeft ze zes bestsellers geschreven over eten en voeding, meerdere graden behaald waaronder een Ph.D. in de moleculaire biologie en een M.P.H. in voeding voor de volksgezondheid, en vooral, nooit afgestapt van haar missie om iedereen vers en gezond voedsel te brengen - en de wereldwijde voedselindustrie voor het gerecht te brengen. En ondanks haar openhartige opmerkingen over haar ontegenzeggelijke smakelijkheid, betekent dat dat ze de waarheid blootlegt en leugens over 's werelds meest vruchtbare smaakversterker: suiker.
Hieronder, ontdek wat zij echt denkt over de diepe verbinding tussen voedsel en onze gezondheid, de gevaren van deplorabele marketing van voedsel en de zeer reële gevolgen van het vullen van ons lichaam met snoep in plaats van voedsel.
[Healthline] Definieer 'voedselpolitiek' en 'voedselgerechtigheid'.
[Marion Nestle] Voedselpolitiek is de manier waarop economische, sociale, ideologische en overheidsfactoren voedselproductie en consumptie beïnvloeden; hoe geld en stakeholderpolitiek beïnvloeden wat we eten. Voedselgerechtigheid heeft te maken met economische, sociale, ideologische en bestuurlijke gelijkheid in toegang tot voedselproductie en consumptie; met andere woorden, eerlijkheid.
[HL] Hoe belangrijk voor iemands algehele welzijn denk je dat het is om gezond te eten en toegang te hebben tot vers voedsel? Zijn er studies die uw perspectief ondersteunen?
[MN] Ik zie hier twee afzonderlijke vragen: het belang van voedsel voor de gezondheid en het belang van vers voedsel voor de gezondheid. In de eerste plaats is het antwoord heel belangrijk - essentieel zelfs. We hebben voedingsstoffen en energie nodig om te leven, te groeien en zich voort te planten. Zonder hen worden we ziek en sterven we. Wereldbevolking heeft ontdekt hoe beschikbare voedselplanten en dieren kunnen worden gebruikt om diëten te bouwen die de gezondheid en levensduur bevorderen. Deze diëten variëren enorm.
Geconserveerde en bevroren voedingsmiddelen voldoen aan de voedingsvereisten en het zou mogelijk moeten zijn om het prima te doen. Vers voedsel smaakt beter, maar veel relatief onverwerkte geconserveerde en ingevroren voedingsmiddelen zijn net zo voedzaam. Sterk bewerkte voedingsmiddelen worden het best in kleine hoeveelheden geconsumeerd.
[HL] Wat zijn de meest deplorabele marketingtactieken die je in de voedingsmiddelenindustrie hebt gezien?
[MN] Marketing gericht op jonge kinderen is onethisch en daarom betreurenswaardig. Kinderen hebben niet de kritische denkvaardigheden om te vertellen wanneer ze worden verkocht. Ik ben ook steeds meer in de war door de sponsoring door de voedingsbedrijven van onderzoeksstudies. Deze komen steevast uit met resultaten die kunnen worden gebruikt om de producten van de donor op de markt te brengen.
[HL] Vertel ons over het verband tussen vetarme diëten, toegevoegde suikers, hartaandoeningen en andere aandoeningen.
[MN] Hartziekte is de spreekwoordelijke aandoening met multifactoriële oorzaken: genetische, gedrags-, voedings- en andere levensstijlkenmerken. Diëten op basis van een verscheidenheid aan relatief onverwerkte voedingsmiddelen in redelijke hoeveelheden, afgewogen door fysieke activiteit, worden het sterkst geassocieerd met bescherming tegen hartziekten. Vanaf het moment dat je begint te kijken naar afzonderlijke voedingsfactoren zoals vet en suikers, hou je van? Nutrition ,? het reductieve gebruik van voedingsstoffen om op te komen voor voedingsmiddelen en diëten. Noch vet noch suikers zijn vergiften, en geen van beide hoeft volledig te worden vermeden.
[HL] Praat met ons over de pseudo-wetenschappelijke onderzoeken, door de industrie gefinancierde belangenbehartigingsprogramma's of andere misinformatie die met het publiek wordt gedeeld en die een grote invloed heeft op de algemene gezondheid.
[MN] De grootste misinformatie is dat wat je eet niet belangrijk is voor de gezondheid. Het doet. Veel. Er is genoeg bekend over welke soorten diëten het beste de gezondheid bevorderen. De basisprincipes zijn simpel: eet veel groenten, wees actief, eet niet te veel rotzooi (betekent sterk verwerkt) voedsel. Michael Pollan zei het het beste: "eet voedsel, niet te veel, meestal planten."
[HL] Welk advies zou je geven aan iemand die probeert uit te maken met suiker?
[MN] Ik hou van zoet voedsel en zou nooit iemand aanraden om het helemaal op te geven of iets anders te doen wat ik zelf niet zou doen. Maar ik ben een van die mensen die blij is met (relatief) kleine hoeveelheden, snoep in huis kan houden en geen suikerhoudende drankjes drinkt. Ik begrijp dat sommige mensen het gevoel hebben dat suikers ze controleren, niet omgekeerd. Als je na een klein bedrag niet kunt stoppen, moet je er mogelijk voor zorgen dat je er niet bij kunt. Heb geen snoep in huis en verwen alleen als het bedrag is vastgesteld.
[HL] Wat heeft u het meest geschokt op het gebied van gezondheid / welzijn / voeding in de afgelopen 10 jaar? De afgelopen 20 jaar? 30 jaar?
[MN] De schok leert over de meedogenloosheid van de voedingsindustrie om zijn bedrijfsdoelstellingen te beschermen. Frisdrankbedrijven stoppen nergens voor tegen volksgezondheidsmaatregelen.De verrassing - een aangename - is het vinden van zoveel mensen, inclusief de First Lady, die geïnteresseerd zijn in dezelfde soorten voedselproblemen die ik ben.
[HL] Wat is je hoop voor de toekomst op het gebied van voeding?
[MN] De kwaliteit van het Amerikaanse voedselaanbod is al veel, veel beter dan 20 jaar geleden. Ik geef de voedselbeweging de eer om ons zover te krijgen. Er is nog een lange weg te gaan om voedselsystemen te creëren die de gezondheid van de mens bevorderen, het leven van boeren en restaurantmedewerkers en ecologische duurzaamheid, maar ik ben hartelijk gesterkt door de enorme aantallen mensen die aan deze kwesties werken.
[HL] Denk je dat de VS altijd vastzitten in deze? Suikerkreuk / epidemie? Zo ja, hoe kunnen we eruit komen?
[MN] [Leer] om andere smaken en texturen van eten te waarderen. De beste manier om andere smaken en texturen te waarderen, is door je eigen groenten te laten groeien of ze vers geplukt te kopen.
[HL] Wat zie je als jouw rol in deze reis of proces?
[MN] Ik schrijf boeken en artikelen en spreek veel over deze kwesties in het openbaar. Ik ben momenteel bezig met een boek over de effecten van de financiering van voedingsindustrie in voedingsonderzoek en -praktijken, voorlopig getiteld? Kopen Nutrition Science.?
[HL] Praat met ons over je boek, Soda Politics. Waarom zouden we het moeten lezen?
[MN] ik schreef Soda Politiek als een analyse van de soda-industrie en als een soda-advocacy-handleiding, maar ik bedoelde dat frisdrank zou moeten staan voor alle ongezonde voedingsmiddelen die op grote schaal op de markt worden gebracht. Frisdranken zijn suikers en water en niets anders dan een verlossende voedingswaarde. Dit maakt hen een gemakkelijk doelwit voor interventies op het gebied van de volksgezondheid. Stop met het drinken van suikerhoudende dranken en de kilo's gaan eraf - dit werkt voor veel mensen. Ik heb het boek ondertiteld Big Soda adopteren (en winnen) omdat de verkoop van Coca-Cola en Pepsi ver beneden in de Verenigde Staten is, al vijftien jaar afneemt en geen tekenen van herstel vertoont. Gezondheidsbeïnvloeding werkt! Lezen Soda Politiek en laat u inspireren om te werken aan campagnes voor frisdranktaks, frisdrank uit scholen te halen en bedrijven te stoppen dergelijke dingen aan kinderen te verkopen.
Ga voor meer informatie over Marion Nestle of haar vele boeken en blogs naar de Food Politics-website.
Meer Gezondheid Changemakers
Bekijk alles "
Allison Schaffer
Gezondheidseducator bij Urban Promise Academy Docent Allison Schaffer over de gevaren van suikerverslaving bij kinderen en studenten in staat stelt om anders over voedsel en voeding te denken. Lees verder "Stephen Satterfield
Schrijver, activist en oprichter van Nopalize Stephen Satterfield, leider in de? Echte voedselbeweging? over hoe zijn zuidelijke wortels zijn culinaire missie vormden. Lees verder "Doe mee aan het gesprek
Maak contact met onze Facebook-community voor antwoorden en compassievolle ondersteuning. Wij zullen u helpen uw weg te vinden.
Healthline
