Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen, zoals tarwe, gerst en rogge. Bij mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid kan gluten veroorzaken:
- een reactie van het immuunsysteem
- ontsteking in het spijsverteringskanaal
- hersensmist
- vermoeidheid
- huiduitslag
Zuivelproducten, zoals 100 procent natuurlijke kaas, bevatten meestal geen gluten. Soms wordt gluten echter toegevoegd tijdens de productie van sommige kazen en kaasproducten.
Andere kazen kunnen worden aangepast om vet of zout te verwijderen. Deze kunnen op gluten gebaseerde ingrediënten hebben toegevoegd om hun textuur of smaak te verbeteren.
Kaas met gluten
Gewone, volle kazen zonder aroma of extra ingrediënten zijn meestal glutenvrij.
Verwerkte kaas en kazen gelabeld als zoutarm, vetarm of vetvrij kunnen gluten bevatten. Als kaas elk type add-in bevat, zoals tarwezetmeel of gemodificeerd voedingszetmeel, kan het ook gluten bevatten.
De ingrediënten in verschillende merken Amerikaanse kaas, kwark, queso en ricotta variëren. Sommige bevatten gluten en andere niet. Als azijn als ingrediënt wordt vermeld, controleer dan het type gebruikte azijn, want moutazijn bevat gluten.
Volle-roomkaas is meestal glutenvrij, zolang het niet is verpakt met crackers, pretzels, kaasrietjes of andere tarweproducten. Controleer de ingrediëntenlijst nogmaals op roomkaas met het label vetarm of vetvrij.
Het is belangrijk om te kijken naar de labels van alle verwerkte kaas, evenals kaasproducten. Sommige bevatten gluten en andere niet.
Controleer het ingrediëntenlabel opnieuw op:
- verwerkte Amerikaanse kaas
- queso-kaas
- kwark
- ricotta kaas
- gepaneerde mozzarella sticks
- string kaas
- poederkaas
- smeerkaas
- kaas saus
- spuitbus kaas
- zuivel-vrije kaas
- blauwe kaas met schimmelculturen gegroeid uit tarwe, mout of rogge
- kwarktaart, kaas Deens en andere gebakken of diepvriesproducten die kaas bevatten
Het lezen van het etiket op kaas en kaasproducten kan gluten helpen ontdekken, maar het is belangrijk om te weten naar welke termen je moet zoeken. Gluten wordt vaak als verdikkingsmiddel of stabilisator aan kaasproducten toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen of om te voorkomen dat de ingrediënten scheiden.
Ingrediënten die een verborgen bron van gluten op een etiket kunnen zijn, zijn onder andere:
- tarwe, zoals gehydrolyseerd tarwe-eiwit
- mout, zoals moutextract of moutazijn
- voedselzetmeel of gemodificeerd voedselzetmeel
- gepoederde cellulose
- plantaardige kauwgom
- maltodextrine
- kunstmatige kleur
- kunstmatige smaak
- natuurlijke smaak
- natuurlijke kleur
- verdikkingsmiddelen
- fillers
- emulgatoren
- kruidenmix
Verontreinigde kaas
Glutenvrije kazen kunnen soms besmet raken met producten die gluten bevatten. Dit kan gebeuren:
- op de boerderij
- in de fabriek
- tijdens transport
- in restaurants
- in de supermarkt als kaas wordt behandeld op dezelfde oppervlakken als producten die gluten bevatten
- bij de delicatessenbalie als dezelfde machines die worden gebruikt om glutenbevattend voedsel te snijden, kaas snijden
De limiet van gluten in een glutenvrij product van de Amerikaanse Food and Drug Administration is minder dan 20 delen per miljoen (ppm). Dit is de kleinste hoeveelheid gluten die wetenschappelijke analytische hulpmiddelen in voedsel kunnen detecteren. Kaasverontreiniging door dit soort blootstellingen blijft meestal onder deze limiet.
Mensen met glutengevoeligheid kunnen voedsel dat op het niveau van de winkel is besmet meestal verdragen. Mensen met coeliakie moeten waakzamer zijn.
Controleer altijd voedseletiketten om meer te weten te komen over de fabriek waar uw eten is gemaakt als u symptomen ondervindt van minimale blootstelling.
Je moet ook je eten uit de buurt houden van het keukengerei dat andere mensen gebruiken als je je huis deelt met iemand die gluten eet.
het komt neer op
Natuurlijke kaas van alle soorten is meestal glutenvrij. Mensen die niet-gluten-gevoeligheid of coeliakie hebben, moeten waakzaam zijn bij het lezen van etiketten op kaas en kaasproducten om ervoor te zorgen dat ze niet per ongeluk gluten inslikken.
Zelfs kaas gemarkeerd als glutenvrij kan per ongeluk besmet raken met glutenbevattend voedsel. Dit soort besmetting resulteert meestal in zeer kleine hoeveelheden gluten, en het is meestal alleen een probleem voor mensen met coeliakie.
Het kopen van kaas en kaasproducten die zijn gelabeld als geproduceerd in glutenvrije fabrieken kan helpen. Overleg bij twijfel uw symptomen en behandel deze met uw arts of diëtist.
