Orgelvlees was ooit een gekoesterde en gewaardeerde voedselbron.
Tegenwoordig is de traditie van het eten van orgaanvlees iets uit de gratie gevallen.
Veel mensen hebben nog nooit deze delen van een dier opgegeten en vinden de gedachte om dit te doen behoorlijk verontrustend.
Maar orgaanvlees is eigenlijk behoorlijk voedzaam. Dit artikel gaat uitgebreid in op orgaanvlees en hun gezondheidseffecten - zowel goed als slecht.
Wat zijn orgelvlees?
Orgelvlees, soms aangeduid als "slachtafval", zijn de organen van dieren die mensen bereiden en consumeren als voedsel.
De meest geconsumeerde organen komen van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.
Tegenwoordig worden de meeste dieren geboren en getogen voor hun spierweefsel. Organisch vlees wordt vaak over het hoofd gezien, met de meeste vlees meestal geconsumeerd als biefstukken, drumsticks of gemalen in gehakt.
Jagers-verzamelaars aten echter niet alleen spiervlees. Ze aten ook de organen, zoals hersenen, darmen en zelfs testikels. In feite waren de orgels zeer gewaardeerd (1).
Orgelvlees kan een geweldige aanvulling zijn op je dieet. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine B12 en folaat, en ze zijn ook een uitstekende bron van ijzer en eiwit.
Samenvatting: Orgelvlees verwijst naar de organen van dieren die worden geconsumeerd als voedsel. De meest voorkomende orgaanvlees komt van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.
Wat zijn de verschillende soorten?
De meest voorkomende soorten orgaanvlees zijn:
- Lever: Lever is het detox-orgel. Het is ook de voedingskrachtcentrale van orgaanvlees en wordt soms 'multivitamine van de natuur' genoemd.
- Tong: Tong is eigenlijk meer een spier. Het is een zachte en smakelijke snit van vlees vanwege het hoge vetgehalte.
- Hart: De rol van het hart is om bloed door het lichaam te pompen. Het ziet er misschien niet eetbaar uit, maar het is eigenlijk mager en smakelijk.
- nieren: Net als mensen hebben zoogdieren twee nieren. Hun rol is om afval en gifstoffen uit het bloed te filteren.
- Hersenen: Hersenen worden in veel culturen als een delicatesse beschouwd en het is een rijke bron van omega-3-vetzuren.
- zwezeriken: Zwezeriken hebben een misleidende naam, omdat ze noch zoet noch een soort brood zijn. Ze zijn gemaakt van de thymus en de pancreas.
- Pens: Pens is de binnenkant van de dierlijke maag. De meeste pens is van vee en kan een zeer taaie textuur hebben.
Samenvatting: Er zijn veel verschillende soorten orgaanvlees, waaronder lever, tong, hart en nieren. De meeste zijn genoemd naar hun orgelnaam, met uitzondering van zwezeriken en pensen.
Orgelvlees is zeer voedzaam
Het voedingsprofiel van orgaanvlees varieert enigszins, afhankelijk van de dierbron en het orgaantype.
Maar de meeste orgels zijn buitengewoon voedzaam. In feite zijn de meeste meer voedzaam dan spiervlees.
Ze zijn bijzonder rijk aan B-vitamines, zoals vitamine B12 en folaat. Ze zijn ook rijk aan mineralen, waaronder ijzer, magnesium, selenium en zink, en belangrijke in vet oplosbare vitaminen zoals vitamine A, D, E en K.
Verder is orgaanvlees een uitstekende eiwitbron.
Bovendien levert dierlijk eiwit alle negen essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om effectief te kunnen functioneren.
Een 3,5-ounce (100 gram) portie gekookte runderlever biedt (2):
- calorieën: 175
- Eiwit: 27 gram
- Vitamine b12: 1,386% van de RDI
- Koper: 730% van de RDI
- Vitamine A: 522% van de RDI
- riboflavine: 201% van de RDI
- niacine: 87% van de RDI
- Vitamine B6: 51% van de RDI
- Selenium: 47% van de RDI
- Zink: 35% van de RDI
- Ijzer: 34% van de RDI
Samenvatting: Organisch vlees heeft een hoge voedingswaarde. Ze zijn een goede bron van ijzer en eiwit en zitten boordevol vitamine A, B12 en folaat, naast vele andere belangrijke voedingsstoffen.
Voordelen van het toevoegen van Organ Meats aan uw dieet
Het eten van orgaanvlees heeft verschillende voordelen:
- Uitstekende bron van ijzer: Vlees bevat Heem-ijzer, dat zeer biologisch beschikbaar is, dus het wordt beter door het lichaam opgenomen dan niet-heem-ijzer uit plantaardig voedsel (3, 4).
- Houdt u langer vol: Veel studies hebben aangetoond dat eiwitrijke diëten de eetlust kunnen verminderen en gevoelens van volheid kunnen verhogen. Ze kunnen ook gewichtsverlies bevorderen door uw stofwisseling te verhogen (5, 6, 7).
- Kan helpen spiermassa te behouden: Organisch vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, wat belangrijk is voor het opbouwen en behouden van spiermassa (8, 9, 10).
- Geweldige bron van choline: Organisch vlees behoort tot 's werelds beste bronnen van choline, wat een essentiële voedingsstof is voor de gezondheid van hersenen, spieren en lever waar veel mensen geen genoeg van krijgen (11, 12).
- Goedkopere bezuinigingen en minder afval: Orgelvlees is geen populaire stuk vlees, dus je kunt ze vaak voor een goedkope prijs krijgen. Het eten van deze delen van het dier vermindert ook voedselverspilling.
Samenvatting: Orgelvlees heeft een aantal voordelen, waaronder een betere ijzeropname en helpt de eetlust onder controle te houden en de spiermassa te behouden. Ook zijn deze delen van een dier vaak goedkoper om te kopen en kunnen ze voedselverspilling helpen verminderen.
Veroorzaakt orgelvlees cholesterol?
Organisch vlees is rijk aan cholesterol, ongeacht de dierlijke bron.
3,5 ounces (100 gram) rundvleeshersenen bevatten 1,033% van de RDI voor cholesterol, terwijl nier en lever respectievelijk 239% en 127% (2, 13, 14) hebben.
Veel associëren cholesterol met verstopte slagaders, medicijnen en hartziekten.
Cholesterol wordt echter geproduceerd door uw lever, die de cholesterolproductie van uw lichaam regelt op basis van uw cholesterol-inname via de voeding (15).
Wanneer u cholesterolrijk voedsel eet, reageert uw lever door minder te produceren. Daarom hebben voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte slechts een gering effect op uw totale cholesterolgehalte in het bloed (16, 17).
Bovendien heeft de hoeveelheid cholesterol uit voedsel een gering effect op uw risico op hartaandoeningen (18, 19).
Een recente analyse keek naar 40 prospectieve studies over cholesterolgebruik in de voeding en gezondheidsrisico's. Het concludeerde dat cholesterol in de voeding niet significant was gekoppeld aan hartaandoeningen of beroertes bij gezonde volwassenen (20).
Desalniettemin lijkt er een subgroep van individuen te zijn - ongeveer 30% van de bevolking - die gevoelig is voor cholesterol in de voeding. Voor deze mensen kan het consumeren van cholesterolrijke voedingsmiddelen leiden tot een toename van het totale cholesterol (19, 21).
Samenvatting: De meeste orgaanvlees bevatten een grote hoeveelheid cholesterol. Het consumeren van cholesterolrijke voedingsmiddelen is echter niet direct gekoppeld aan een hoger cholesterol- of hartziektepolesterolrisico.
Nadelen van het eten van orgaanvlees
Er zijn niet veel nadelen aan het opnemen van orgaanvlees in uw dieet.
Dat gezegd hebbende, sommige mensen zijn mogelijk kwetsbaarder voor hoge innames en moeten hun consumptie beperken.
Mensen met jicht hebben behoefte aan matige inname
Jicht is een veel voorkomende vorm van artritis.
Het wordt veroorzaakt door hoge niveaus van urinezuur in het bloed, waardoor de gewrichten gezwollen en zacht worden.
Purines in het dieet vormen urinezuur in het lichaam. Orgelvlees is bijzonder rijk aan purines, dus het is belangrijk om deze voedingsmiddelen met mate te eten als je jicht hebt (22).
Zwangere vrouwen moeten hun inname in de gaten houden
Organisch vlees is een rijke bron van vitamine A, vooral de lever. Tijdens de zwangerschap speelt vitamine A een essentiële rol bij de groei en ontwikkeling van de foetus.
De National Institutes of Health bevelen echter een inname van 10.000 IU vitamine A per dag aan, omdat overmatige innames gepaard gaan met ernstige geboorteafwijkingen en afwijkingen (23, 24).
Dergelijke geboorteafwijkingen omvatten hart-, ruggenmerg- en neurale buisdefecten, afwijkingen van de ogen, oren en neus en gebreken in het spijsverteringskanaal en de nieren (25).
Eén onderzoek meldde dat zwangere moeders die meer dan 10.000 IU vitamine A per dag uit voedsel eten 80% meer kans hebben op een kind met een aangeboren afwijking, vergeleken met moeders die 5.000 IE of minder per dag consumeren (25).
Daarom is het belangrijk om uw inname van orgaanvlees tijdens de zwangerschap te controleren, vooral als u supplementen gebruikt die vitamine A bevatten.
Zorgen over de gekkekoeienziekte
Gekkekoeienziekte, officieel bekend als boviene spongiforme encefalopathie (BSE), beïnvloedt de hersenen en het ruggenmerg van runderen.
De ziekte kan zich naar de mens verspreiden via eiwitten die prionen worden genoemd en die worden aangetroffen in besmette hersenen en ruggenmerg. Het veroorzaakt een zeldzame hersenziekte, de nieuwe variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Gelukkig is het aantal gevallen van gekkekoeienziekte dramatisch verminderd sinds een voederverbod in 1996 werd ingevoerd. Door dit verbod was het verboden vlees en vee aan veevoeder toe te voegen (27).
In de VS mogen hersenvlees van risicovolle runderen en runderen met BSE-tekens niet in de voedselvoorziening terechtkomen. Andere landen hebben soortgelijke acties ondernomen (28).
In de meeste landen is het risico om vCJD te ontwikkelen van geïnfecteerd vee erg laag. Als u zich echter zorgen maakt, kunt u voorkomen dat u de hersenen en het ruggenmerg van het vee eet.
Samenvatting: Zwangere vrouwen en mensen met jicht moeten orgaanvlees met mate eten. Gekkekoeienziekte kan bij mensen een zeldzame hersenziekte veroorzaken, maar de gemelde gevallen zijn in het afgelopen decennium dramatisch gedaald.
Een smaak ontwikkelen voor orgelvlees
Orgelvlees wordt steeds populairder in fine-dining restaurants vanwege hun sterke en unieke smaken.
Omdat het enige tijd kan duren om een smaak voor orgaanvlees te ontwikkelen, is het misschien het beste om te beginnen met de meer mild smakende organen zoals tong en hart.
U kunt ook proberen lever en nieren te vermalen en ze te combineren met rund- of varkensgehakt in gerechten zoals Bolognese.
Voeg ze ook toe aan een langzaam gaar stoofpotje met ander vlees zoals lamsschenkel. Dit kan je helpen geleidelijk een smaak te ontwikkelen voor deze sterkere smaken.
Samenvatting: Orgelvlees heeft een sterke en aparte smaak die soms even wennen is. Door organen met meer bekende spiervlees te combineren, kan je je aanpassen aan de smaak.
Het komt neer op
Organisch vlees is een rijke bron van veel vitamines en mineralen die moeilijk te verkrijgen zijn uit ander voedsel.
Als je graag vlees eet, kan het de moeite waard zijn om wat spiervlees te vervangen door orgaanvlees.
Het geeft je niet alleen wat aanvullende voeding, maar het is ook gemakkelijk voor de portemonnee en zal het milieu ten goede komen.
